ĪSUMĀ:
Līdz gada beigām Latvija cer parakstīt jaunu trīs gadu līgumu ar “Michelin” ceļvedi.
“Michelin” atzinība bija patīkams pārsteigums
Restorāna šefpavārs Kaspars Barsukovs stāstīja, ka “smjo, kā saka skandināvi, ir sviests. Trīs gadus nodzīvoju Skandināvijā, Dānijā, strādāju dažādos restorānos, un es pamanīju, ka visos ēdienos ļoti daudz izmanto sviestu. Vidēji uz vienu cilvēku, kas atnāk viesos, aiziet 50–100 grami sviesta. Līdz ar to mums ir sviests.”
“Bistro SMØR” jeb latviski “Sviests”, durvis vēra tikai pirms nepilna pusgada, bet pirms divām nedēļām tas iekļuva “Michelin Guide” ceļvedī un tika pie atzinības.
Kaspars Barsukovs atzina: “Jā, ļoti patīkams pārsteigums bija, protams, iegūt “Bib Gourmand”, kas ir ēdiena kvalitāte pret cenu, tā sanāk. Tā saucamais “value for money.”
To, cik liela piepūle un precizitāte slēpjas aiz šādas atzinības, var sajust, ienākot virtuvē.
“Virtuvē visi pavāri ierodas uz desmitiem, pusdesmitiem, un sākam gatavot visas sagataves. Šeit mums kolēģis gatavo plūmju tartes. Tad tur mums blanšējas, vārās sīpoliņi, kurus liks marinādē. Tur mums filejas zandarts, kuru tikko no tirgus atnesu. Svaigs. Latvijas. No Burtnieku ezera. Šarlotītes sīpoliņus griež dažādiem ēdieniem,” virtuvi izrādīja Kaspars Barsukovs.
Restorāna šefpavārs Kaspars Barsukovs un restorāns “Bistro SMØR” Foto: Linda Zalāne / Latvijas RadioRestorāns “Bistro SMØR” Foto: Linda Zalāne / Latvijas RadioRestorāna šefpavārs Kaspars Barsukovs un restorāns “Bistro SMØR” Foto: Linda Zalāne / Latvijas RadioRestorāna šefpavārs Kaspars Barsukovs un restorāns “Bistro SMØR” Foto: Linda Zalāne / Latvijas Radio
Virtuve veidota atvērta tipa — tā, lai arī restorāna viesi varētu redzēt, kas tajā notiek.
“Tas saucas “hasselback” kartupelis. Mēs viņu iegriežam plāni, līnijās. Mēs viņu pasālam, tad liekam krāsnī. Pārlejam ar taukiem. Virsū mums ir tecināts krējums, lakšu kaperīši. Tas ir savvaļas ķiploks, kuru mēs saplūcam, ieliekam uz mēnesi sālī un pēc tam liekam marinādē vēl uz trīs mēnešiem. Un tad viņš beidzot ir gatavs pasniegšanai,” par virtuvē topošajiem ēdieniem turpināja stāstīt Kaspars Barsukovs.
Pēc atzinības pieaudzis arī viesu skaits
Vai pēc “Michelin Guide” atzinības iegūšanas mainījusies restorāna ikdiena?
Kaspars Barsukovs atzina: “Noteikti ir palielinājies viesu skaits, līdz ar to ikdienā ir vairāk darba, kas priecē.”
Viņš sprieda, ka viesu skaits pieaudzis aptuveni par 30%, līdz ar to nācās pieņemt darbā arī papildspēkus.
Uz Latvijas Radio jautājumu, kas ir grūtāk – iegūt vai noturēt “Michelin Guide” atzinību, Kaspars Barsukovs atbildēja: “Iekļūt ir grūtāk, manuprāt, nekā noturēt. Jā, tas noteikti ir ļoti svarīgi noturēt to līmeni, jo kritiķi atkal nāk un pārbauda, un skatās, vai nav samazinājusies kvalitāte.”
“Bistro SMØR” ir viens no 34 Latvijas restorāniem, kas šogad iekļauti “Michelin Guide” ceļvedī. Divi no tiem saglabājuši arī pa vienai zvaigznei.
Līdz gada beigām Latvija cer parakstīt jaunu trīs gadu līgumu
Iepriekšējais Latvija sadarbības līgumu ar starptautisko ceļvedi noslēgts pirms trim gadiem, un šobrīd notiek sarunas par tā atjaunošanu atkal uz trim gadiem.
“No tiem nodokļiem, kas ir ienākuši valsts budžetā, mums šis līgums ir atmaksājies ar uzviju,” pārliecināta Latvijas Investīciju un attīstības aģentūras Finanšu departamenta direktore Vita Balode-Andrūsa.
Viņa stāstīja, ka pirmajos trīs gados nodokļu ieņēmumi no ceļvedī iekļautajiem restorāniem pieauga par 1,3 miljoniem eiro.
“Un nozarei šis “Michelin” ir ļoti svarīgs, būtiski ir turpināt šo sadarbību. Es īsti neredzu, ka varētu būt šķēršļi, jo mums ir arī atbalsts no Ekonomikas ministrijas turpināt šo sadarbību, bet nedaudz cena ir izaugusi,” atklāja Vita Balode-Andrūsa.
Viņa cer, ka jauno līgumu izdosies parakstīt līdz gada beigām.
Līguma summa jeb izmaksas valstij par dalību ceļvedī ir konfidenciāla informācija.
Savukārt, apkopojot iepriekšējo trīs gadu rezultātus, Vita Balode-Andrūsa norādīja – visiem ceļvedī iekļautajiem restorāniem pieaudzis gan ārvalstu viesu skaits, gan ieņēmumi.
2022. gadā ar “Michelin Guide” noslēgtais līgums paredzēja, ka par 150 000 eiro notiks gastronomijas potenciāla analīze Latvijā. Pušu parakstītais līgums paredzēja, ka Latvijā “Michelin Guide” pētīs vairāk nekā 30 restorānu, pēcāk sniedzot atzinumu.
2023. gadā Latvijā viens restorāns apbalvots ar vienu zvaigzni – “Max Cekot Kitchen”, kurā darbojas šefpavārs Maksims Cekots, trīs restorāni iekļauti “Bib Gourmand” kategorijā, bet vēl 22 ēdināšanas iestādes iekļautas ieteicamo restorānu sarakstā.
